寒山拾得は、舞鶴市西方寺にある、狩猟採集と田畑の暮らしを営む、ジビエの解体処理施設・農家民宿です。

皆さんは「ジビエ」を食べられたことがありますか?ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉(フランス語)で、脂肪が少なく引き締まり、栄養価も高い、山からの贈り物です。

野生獣がジビエとして食卓に上るまで、様々な工程を経なければなりません。

山に分け入り、獣道を探し、足跡を拾う。痕跡を観察し、その姿形を想像しながら罠をかける。毎日の見回りののち、罠にかかった獣を捕獲し、命を奪う。

命を奪ってからは速やかに解体し、枝肉にして熟成。観察しながら、適切な時期に部位に分ける。

食材として美味しいジビエにするためには、獣の命と誠実に向き合わなければなりません。

妥協の無い仕事で昇華された獣の命、寒山のジビエを是非一度、ご賞味ください。

 

また、拾得では持続可能な暮らしを目指しながら、農家民宿をしています。季節折々の食卓や山や川での各種体験など里山の暮らしを満喫していただけるかと思います。是非一度遊びに来ていただければ幸いです。

 


住所:舞鶴市西方寺780

電話:080-5343-1190

HP:https://kwanzanjittoku.com/

営業時間:御予約等、ご連絡ください。

定休日:不定休

寒山拾得

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